Sake: el alma líquida de Japón en Koy
Una tradición centenaria que se sirve en copa
El sake se elabora a partir de arroz, agua, koji (un hongo que transforma el almidón en azúcar) y levadura. Aunque se le conoce como el “vino de arroz”, su proceso de fermentación se asemeja más al de la cerveza. La clave está en el tipo de arroz, su nivel de pulido y el tiempo de fermentación, que determinan el perfil final de la bebida.
En Japón, el sake es símbolo de respeto, celebración y armonía. Puede servirse frío, templado o caliente, según la variedad, la estación y el momento del menú.
La carta de sake de Koy: un recorrido de matices
En Koy seleccionamos cuidadosamente sakes con distintas personalidades y grados de refinamiento, perfectos para acompañar desde un sashimi hasta un postre de yuzu. Estas son algunas de nuestras referencias:
Para abrir boca o acompañar platos delicados
Zaku Miyabi No Tomo – Junmai Daiginjo
Elegante y refinado, con notas florales y textura sedosa. Ideal con nigiris y pescados blancos.
Benten Genshu Dewasansan – Junmai Daiginjo
De aroma complejo, con matices afrutados y cuerpo equilibrado. Perfecto para mariscos o tartares delicados.
Kitano Inaho – Junmai Daiginjo
Expresivo y aromático, con buena estructura. Versátil para maridar desde piezas de wagyu hasta platos calientes.
Para tomar caliente y sentir su profundidad
Kesennuma Otokoyama – Tokubetsu Junmai
Rico en umami, con notas de arroz cocido y toques minerales. Ideal servido caliente junto a caldos, guisos o pescados grasos.
Junmai Kimoto
Elaborado con el ancestral método Kimoto, que aporta complejidad y un carácter ligeramente terroso. Perfecto para platos intensos o carnes marinadas.
Para los que buscan sakes más secos y directos
Kubota Senju – Ginjo
Sake ligero y equilibrado con un perfil seco. Excelente acompañante para tempuras, vegetales o platos vegetales delicados.
Akagisan Honjozo Karakuchi – Honjozo
De estilo clásico, limpio y seco, ideal para quienes prefieren una experiencia más tradicional.
Para cerrar la experiencia con un toque cítrico
Yuzu Shuzo – Yuzu sake
Sake infusionado con yuzu japonés. Refrescante, aromático y sorprendente. Perfecto como digestivo o junto a postres cítricos y ligeros.
El arte del maridaje japonés
A diferencia del vino, el sake no compite con la comida: se funde con ella. Por eso es ideal para acompañar cada fase del menú degustación de Koy. Desde los sabores delicados de un sashimi de hamachi hasta el dulzor de un mochi de mango o un postre con té verde.
Cada tipo de sake ha sido seleccionado no solo por su calidad, sino por su capacidad de potenciar las notas umami, salinas, grasas o dulces de nuestros platos.
Una experiencia para todos los sentidos
Degustar sake en Koy es una ceremonia: desde el momento en que se sirve la copa hasta la armonía que se crea en boca. Te invitamos a dejarte guiar por nuestros sumilleres y descubrir los matices de esta bebida ancestral en un entorno donde todo —desde la vajilla al silencio— está pensado para conectar con los sentidos.